Sucralose উচ্চ স্থিতিশীলতা আছে। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে, এটি কারখানার প্রকৃত চাহিদার সাথে সমন্বয় করে যে কোনও প্রক্রিয়ায় যুক্ত করা উচিত। এটি শুধুমাত্র ব্যবহার করা সুবিধাজনক নয়, তবে ভাল সামগ্রিক প্রভাবও রয়েছে। সুক্রলোজের বিষয়বস্তু বিশ্লেষণের জন্য, প্রাসঙ্গিক ডেটা এবং তথ্য সরাসরি নির্ধারণ করতে উচ্চ-চাপের তরল ক্রোমাটোগ্রাফি গ্রহণ করা উচিত। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে সুক্রলোজের প্রয়োগ বাজারের চাহিদার প্রবণতার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ, এবং পণ্যের নিরীক্ষণ কর্মীদের ডোজে উচ্চ মনোযোগ দিতে হবে।
1. পানীয়
সুক্রলোজ সাধারণত পানীয়গুলিতে ব্যবহৃত হয়। সাধারণভাবে বলতে গেলে, পানীয়গুলিতে যোগ করা সুক্রোজের পরিমাণ সাধারণত 8 শতাংশ - 10 শতাংশে ঘনীভূত হয়। যদি সুক্রলোজের সাথে সুক্রোজের অনুপাত ব্যবহার করা হয়, তাহলে সুক্রলোজের 0.013 শতাংশ - 0.016 শতাংশ যোগ করতে হবে। অর্থাৎ, একটি 1000 কেজি পানীয়তে, সর্বাধিক 130-160গ্রাম সুক্র্যালোজ যোগ করা যেতে পারে যাতে পানীয়টির একটি ভাল মিষ্টি থাকে। উপরন্তু, অ্যালকোহল বা অ্যালকোহল পানীয় মধ্যে sucralose প্রয়োগ ভাল প্রভাব আছে. অল্প পরিমাণে সুক্রলোজ যোগ করা অ্যালকোহল পানীয়ের স্বাদ উন্নত করতে পারে, কার্যকরভাবে অ্যালকোহলের আসল টক স্বাদকে ঢেকে দিতে পারে, অ্যালকোহলের স্বাদ উন্নত করতে পারে এবং এর ওয়াইনকে অদ্ভুত গন্ধ ছাড়াই সুরেলা করে তুলতে পারে। পুষ্টিকর পানীয়গুলিতে সুক্রলোজ প্রয়োগ একটি অপেক্ষাকৃত নতুন অভ্যাস, যা ভিটামিন এবং কার্যকরী পদার্থের তিক্ত এবং ক্ষিপ্ত স্বাদকে মাস্ক করতে পারে। যখন ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া এবং গাঁজনযুক্ত দুধে সুক্রলোজ প্রয়োগ করা হয়, তখন এটি এটি দ্বারা পচে যাবে না এবং গাঁজন প্রক্রিয়ার উপর বিরূপ প্রভাব ফেলবে না। সামগ্রিক প্রভাব ভাল।
যেহেতু সুক্রলোজ স্থিতিশীল, এটি অন্যান্য পদার্থের সাথে প্রতিক্রিয়া দেখাবে না এবং পানীয়ের স্বচ্ছতা, রঙ এবং গন্ধকে প্রভাবিত করবে না। উপরন্তু, sucralose গরম, জীবাণুমুক্তকরণ এবং দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের বৈশিষ্ট্য আছে, অবনতি বা ডিক্লোরিনেশন ছাড়াই। অতএব, পানীয় উৎপাদনে সুক্র্যালোজের ব্যবহার সুইটনার হিসেবে ব্যবহার এবং সঞ্চালন ব্যবস্থাপনা পূরণ করতে পারে।
2. বেকড গুডস
যেহেতু সুক্রলোজের উচ্চ তাপমাত্রা প্রতিরোধের সুবিধা এবং কম ক্যালোরিফিক মান রয়েছে, এটি বেকড খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত সুক্রলোজ পণ্যগুলির মিষ্টির পরিবর্তন হবে না এবং কোন পরিমাপযোগ্য ক্ষতি নেই। বেকড কেক এবং ক্যান্ডিতে সুক্রলোজ যোগ করা সাধারণ। যখন pH 3 হয় এবং সুক্রলোজের সাথে যোগ করা খাবার এক বছরের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, তখন সুক্রলোজের সংরক্ষণের হার মাত্র 2 শতাংশ নষ্ট হয়ে যায়। যখন pH 3-এর বেশি হয়, তখন sucralose খুব কমই হারাবে, এবং গাঁজন বিক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করবে না, এবং খামির পদার্থের বৃদ্ধিকে প্রভাবিত করবে না। এটিও এর উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়েছে যে কম পিএইচ সহ গাঁজনযুক্ত ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং দই পণ্যগুলিতে সুক্রলোজের প্রয়োগ সুক্রলোজের সুবিধাগুলিকে খেলতে দেয় এবং খাবারের স্বাদ উন্নত করতে পারে।
এটি লক্ষ করা উচিত যে সুক্রলোজে ক্যালোরি থাকে না, তাই এটি দক্ষ মিষ্টি শোষণ করা কঠিন, তাই এটি সরাসরি স্থূলতা এবং অন্যান্য সমস্যার দিকে পরিচালিত করবে না। এটিকে চিনি-ভর্তি খাবার যেমন মুন কেক এবং ডেজার্টে প্রয়োগ করা স্বাদ নিশ্চিত করার ভিত্তিতে খাবারের তাপ কমাতে পারে।
3. মিষ্টিজাতীয় খাবার
মিছরিযুক্ত খাবারে সুক্র্যালোজ ব্যবহার করা হয়েছিল {{0}}.15 গ্রাম/কেজিতে নিয়ন্ত্রিত সংযোজন সহ। প্রধান কারণ হল যে সুক্রলোজের ভাল ব্যাপ্তিযোগ্যতা রয়েছে, যা অন্যান্য প্রতিক্রিয়া এড়িয়ে মিষ্টতা নিশ্চিত করে। উপরন্তু, খাদ্য সংযোজন ব্যবহারের জন্য হাইজেনিক স্ট্যান্ডার্ডের সংমিশ্রণে সুক্রলোজকে কার্যকরভাবে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত, সর্বোচ্চ 0.15~1.25 গ্রাম/কেজি সংযোজন। এটি 1.5 গ্রাম/কেজি যোগ করে পরিবর্তিত চুইংগামে প্রয়োগ করা হয়েছিল। নির্দিষ্ট মানগুলি নিম্নরূপ: কেকগুলিতে সুক্রলোজের সংযোজন 1.8 গ্রাম/কেজির নীচে, আঠা চিনির সংযোজন 2.6 গ্রাম/কেজির নীচে এবং কফি এবং কালো চা যোগ করার পরিমাণ 12.0 গ্রাম/কেজির নীচে।
