সুক্র্যালোজ হল হ্যালোজেনেটেড সুক্রোজ ডেরিভেটিভস, যা "সুপার সুইট সুক্রোজ" নামেও পরিচিত। এর রাসায়নিক নাম 4,1 ', 6' - ট্রাইক্লোরো-4,1 ', 6' - ট্রাইমেথক্সিগ্যালাকটোজ। এটি 1970 এর দশকে অধ্যাপক হাফ এল দ্বারা আবিষ্কৃত একটি শক্তিশালী মিষ্টি। এর আণবিক সূত্র হল C12H19O8Cl3, এবং এর আণবিক ওজন হল 397.64।
সুক্র্যালোজ, সুক্র্যালোজ নামে পরিচিত, একটি ক্যালোরি-মুক্ত উচ্চ-শক্তি সুইটনার পদার্থ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, যা গন্ধহীন এবং হাইগ্রোস্কোপিক। পদার্থটির উচ্চ তাপীয় স্থিতিশীলতা রয়েছে, এটি পানিতে অত্যন্ত দ্রবণীয় এবং ইথানল, মিথানল এবং অন্যান্য জৈব দ্রাবকগুলিতে দ্রবণীয় হতে পারে। 28 ডিগ্রি ঘরের তাপমাত্রায় দ্রবণীয়তা 28.2g। এটি হালকা পরিবেশ, তাপীয় পরিবেশ এবং পিএইচ পরিবর্তনে উচ্চ স্থিতিশীলতা রয়েছে। সুক্রলোজের জলীয় দ্রবণ পরিষ্কার এবং স্বচ্ছ, জলীয় দ্রবণের pH 5, এবং স্থিতিশীলতা উচ্চ, এবং 1 বছরের বেশি স্টোরেজের পরে কোনও রাসায়নিক পরিবর্তন হবে না। প্রায় 4 বছর ধরে সংরক্ষণ করার পরে স্ফটিকটি রাসায়নিকভাবে পরিবর্তিত হবে না এবং উচ্চ তাপমাত্রার অবস্থার অধীনে মিষ্টির পরিবর্তন হবে না।
